Здесь подойдут стандартные параметры сравнения:
let animals = ["тигр", "ёж", "енот", "ехидна", "АИСТ", "ЯК"];
*!*
let collator = new Intl.Collator();
animals.sort((a, b) => collator.compare(a, b));
*/!*
alert( animals ); // АИСТ,ёж,енот,ехидна,тигр,ЯКА вот, что было бы при обычном вызове sort():
let animals = ["тигр", "ёж", "енот", "ехидна", "АИСТ", "ЯК"];
*!*
alert( animals.sort() ); // АИСТ,ЯК,енот,ехидна,тигр,ёж
*/!*